Un fournisseur annonce qu’une livraison pourrait être défectueuse. La question n’est alors pas « À qui la faute ? », mais : dans quels produits cette marchandise se trouve-t-elle, et où sont-ils à présent ? Qui maîtrise la traçabilité des lots répond en quelques minutes et bloque précisément ce qui est concerné ; sinon, on bloque par précaution beaucoup trop, ou l’on continue de livrer sans le savoir. Ce guide explique ce qu’est un lot, ce que le droit exige pour les denrées alimentaires et les biens de consommation, et comment tenir les lots pour pouvoir préparer un rappel.
Notions et sens de la traçabilité
Un lot (aussi appelé partie) est une quantité de marchandise fabriquée ou livrée dans les mêmes conditions et portant un numéro commun. Un numéro de série identifie en revanche une pièce unique. Le niveau dépend de la marchandise : farine et vis passent en général par des lots, machines et appareils par des numéros de série.
La traçabilité va dans deux sens :
- En amont : de quoi ce lot est-il issu, et de quel fournisseur vient la marchandise ?
- En aval : où le lot est-il allé, dans quels lots suivants a-t-il été incorporé, et quelle clientèle l’a reçu ?
Vous avez besoin des deux. En amont, vous trouvez la cause ; en aval, vous limitez les conséquences. La chaîne vaut son maillon le plus faible : un ingrédient sans numéro de lot mélangé à un nouveau lot, et la piste se perd.
Ce que le droit exige
Nous nous limitons à trois textes pertinents pour beaucoup de PME, vérifiés sur le texte original. Pour certains produits, ils la prescrivent.
Denrées alimentaires et autres produits. Selon l’art. 28, al. 1, de la loi sur les denrées alimentaires (LDAl, LMG), doivent être traçables à toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution : les denrées alimentaires, les animaux à partir desquels elles sont produites et toute autre substance destinée à y être incorporée ou susceptible de l’être, ainsi que les objets et matériaux, les produits cosmétiques et les jouets. Les entreprises doivent mettre en place des systèmes et des procédures permettant de fournir les informations sur leurs fournisseurs et sur les entreprises auxquelles elles ont livré des produits, de manière à pouvoir les transmettre aux autorités qui en font la demande (art. 28, al. 2, LDAl).
L’ordonnance sur les denrées alimentaires et les objets usuels (ODAlOUs, LGV) le concrétise à l’art. 83. Quiconque fait le commerce de ces produits doit pouvoir indiquer aux autorités cantonales d’exécution de qui il les a reçus et à qui il les a livrés, sauf en cas de remise directe au consommateur (al. 2). Pour les denrées d’origine animale, les germes et les graines destinées à leur production, des informations supplémentaires s’appliquent, dont un numéro de référence identifiant la partie, le lot ou l’expédition (al. 3). Les informations doivent être tenues à disposition au moins jusqu’à ce qu’on puisse présumer que le produit a été consommé (al. 4, pour les denrées alimentaires).
Négliger la traçabilité expose à une amende : quiconque enfreint intentionnellement l’art. 28 est puni d’une amende de 40’000 francs au plus, de 20’000 francs au plus en cas de négligence (art. 64, al. 1, let. k, et al. 4, LDAl).
Retrait et rappel. Si la personne responsable d’un établissement constate ou a des raisons de supposer que des denrées alimentaires ou des objets usuels remis ou distribués par son établissement ont mis en danger la santé ou sont susceptibles de présenter un tel danger, et qu’ils ne sont plus sous le contrôle immédiat de l’établissement, elle doit selon l’art. 84, al. 1, ODAlOUs immédiatement informer les autorités cantonales d’exécution, prendre les dispositions nécessaires pour retirer du marché les produits concernés (retrait) et, s’ils ont pu parvenir jusqu’aux consommateurs, les rappeler (rappel) et informer ceux-ci des motifs du rappel.
Biens de consommation. Pour les biens de consommation qui ne relèvent pas du droit alimentaire, la loi sur la sécurité des produits (LSPro, PrSG) s’applique (art. 1, al. 3, LSPro). Elle oblige le producteur ou l’importateur de produits destinés aux consommateurs, ou susceptibles d’être utilisés aussi par eux dans des conditions raisonnablement prévisibles, à adopter, dans les limites de ses activités, des mesures appropriées pour notamment garantir la traçabilité du produit (art. 8, al. 1 et 2, let. c, LSPro). Si le producteur ou tout autre responsable de la mise sur le marché constate ou a des raisons de penser que son produit risque de porter atteinte à la santé ou à la sécurité des utilisateurs ou de tiers, il communique immédiatement à l’organe d’exécution compétent, entre autres, les informations permettant une identification précise du produit et toutes celles disponibles sur l’identité de la personne qui lui a fourni le produit et, sauf vente directe à des utilisateurs, sur les personnes auxquelles il l’a livré (art. 8, al. 5, let. a et c, LSPro).
Pour d’autres secteurs, par exemple les dispositifs médicaux ou les produits chimiques, des règles spéciales peuvent s’appliquer, que nous n’avons pas vérifiées. Les contrats avec la clientèle exigent eux aussi souvent des justificatifs de lots. Votre entreprise est-elle concernée, et dans quelle mesure ? Renseignez-vous auprès de l’autorité d’exécution ou de votre association professionnelle.
Ce que dit ISO 9001
Si votre entreprise travaille selon ISO 9001, le chapitre 8.5.2 (« Identification and traceability », en français identification et traçabilité) est la référence. En substance, il s’agit d’identifier les éléments de sortie là où c’est nécessaire pour assurer la conformité et, lorsque la traçabilité est une exigence, de maîtriser et de conserver l’identification unique. À notre connaissance, le chapitre ne prescrit aucune forme : papier, tableau ou système, vous décidez.
Au sujet de l’édition : depuis le 16 septembre 2026, la 6e édition ISO 9001:2026 est en vigueur ; elle remplace l’édition 2015. Numéro de chapitre et résumé ci-dessus viennent de l’édition 2015 et ne sont pas vérifiés sur le texte de l’édition 2026. Selon un organisme de certification suisse, il s’agit globalement d’adaptations modérées, sans réorientation fondamentale. Vérifiez numéro et libellé dans votre édition ; les entreprises certifiées passent à la nouvelle édition dans le délai de transition de leur organisme de certification. Ce guide ne reproduit aucun texte de la norme.
Ce que vous consignez par lot
Par lot, il faut peu d’indications, mais fiables :
- un numéro de lot unique, jamais attribué deux fois ;
- l’article et, le cas échéant, la date de durabilité minimale ;
- le fournisseur et la date d’entrée, avec quantité et unité ;
- l’utilisation : dans quel lot suivant la marchandise est entrée ;
- la sortie : à quelle clientèle ou pour quelle commande le lot est parti, avec bon de livraison et quantité ;
- le statut : libre ou bloqué.
Reprenez le numéro de lot du fournisseur ou rattachez-le sans ambiguïté au vôtre. Consignez le lien entre ingrédient et produit dès la fabrication : qui reconstitue après coup se trompe le jour où cela compte.
Bloquer et préparer un rappel
Dès qu’un soupçon existe, l’ordre compte. Vous bloquez d’abord le lot concerné et tous ses lots suivants, pour que plus rien ne soit expédié ni transformé. Vous établissez ensuite ce qui est livré : combien, à qui, avec quel bon. La personne responsable apprécie alors s’il y a mise en danger, s’il faut informer l’autorité et si retrait, rappel et information de la clientèle s’imposent (pour les denrées alimentaires et les objets usuels, art. 84, al. 1, ODAlOUs ; pour les autres biens de consommation, communication à l’organe d’exécution selon l’art. 8, al. 5, LSPro). Le blocage est une mesure immédiate interne ; annonce et information restent des étapes distinctes.
Entraînez-vous une fois par an : choisissez un lot au hasard et mesurez le temps qu’il vous faut pour nommer tous les lots suivants et tous les destinataires. Ce test relève de la pratique, non de la loi, mais il révèle les lacunes avant que cela compte.
Exemple pratique : Muster Feinkost GmbH
La Muster Feinkost GmbH est une entreprise fictive qui met de l’huile au basilic en bouteilles. Le 12.10.2026 arrive le lot de basilic BAS-2610-07 de la Muster Kräuter AG : 40 kg. Il en sort deux remplissages, à 50 g de basilic par bouteille :
- Le remplissage P-2610-41 consomme 22 kg et donne 22 ÷ 0,05 = 440 bouteilles.
- Le remplissage P-2610-42 consomme 18 kg et donne 18 ÷ 0,05 = 360 bouteilles.
Au total, cela fait 22 + 18 = 40 kg et 800 bouteilles. Ont été livrées :
| Remplissage | Destinataire | Bouteilles |
|---|---|---|
| P-2610-41 | Muster Feinkostladen | 200 |
| P-2610-41 | Muster Gastro AG | 120 |
| P-2610-42 | Muster Gastro AG | 100 |
| P-2610-42 | Muster Hofladen | 150 |
Cela fait 200 + 120 + 100 + 150 = 570 bouteilles chez trois clients ; les 120 + 110 = 230 restantes sont en stock (570 + 230 = 800).
Le 22.10.2026, la Muster Kräuter AG signale un problème de qualité sur le lot BAS-2610-07. La Muster Feinkost GmbH recherche le lot, voit en aval les deux remplissages et les quatre livraisons, et bloque le lot de basilic avec ses lots suivants. Trois lots sont bloqués ; si les remplissages portent les mêmes numéros de lot dans le stock de Finance, celui-ci n’attribue plus les 230 bouteilles. La personne responsable apprécie ensuite si une mise en danger de la santé est possible et informe, le cas échéant, immédiatement l’autorité cantonale d’exécution et les trois clients, dont elle doit pouvoir nommer les livraisons à l’autorité. Si le Hofladen vend les bouteilles directement aux consommateurs, il n’a pas à consigner leurs noms (art. 83, al. 2, ODAlOUs) ; en cas de rappel, ceux-ci doivent toutefois être informés des motifs (art. 84, al. 1, let. c, ODAlOUs).
Checklist
- Vérifier si la LDAl, l’ODAlOUs ou la LSPro s’appliquent à vos produits
- Numéros de lot uniques, jamais attribués deux fois
- Lots fournisseurs saisis à la réception des marchandises
- Utilisation dans les lots suivants consignée à la fabrication
- Sortie par lot saisie avec destinataire et bon de livraison
- Date de durabilité minimale tenue, si nécessaire
- Blocage, lots suivants compris, possible à tout moment
- Responsabilité de l’annonce aux autorités et de l’information de la clientèle clarifiée
- Durée de conservation des données fixée
- Traçabilité entraînée au moins une fois par an
La solution KMU | base
Dans QMS | base, vous trouvez les lots dans le menu, sous Exploitation et preuves › Plus › Lots. La page est visible des personnes ayant le droit de traiter les preuves.
Lots avec fournisseur. Vous saisissez les lots avec article, fournisseur, date d’entrée et quantité, et les recherchez par numéro ou article. Le numéro de lot est unique par mandant.
Traçabilité en amont et en aval. Vous saisissez l’utilisation dans les lots suivants et la sortie vers les destinataires, avec référence (bon de livraison, commande) et quantité. La page du lot montre la chaîne dans les deux sens : en aval les lots suivants et les sorties, en amont les lots d’origine.
Blocage de lots avec lots suivants. Vous bloquez un lot et, si vous le souhaitez, tous les lots suivants pour préparer un rappel, puis les libérez plus tard.
Lots issus du stock de Finance. Les entrées de marchandises et les livraisons avec lot de Finance | base apparaissent dans la traçabilité sans double saisie. Dans Finance | base, vous activez pour cela la traçabilité sur l’article (lot ou numéro de série, avec obligation de saisir la date de durabilité minimale si vous le souhaitez) ; les sorties suivent la date de durabilité minimale la plus courte. Le stock n’attribue plus les lots bloqués dans QMS. QMS | base rattache le fournisseur par son nom, s’il correspond à un fournisseur de QMS | base (sans tenir compte de la casse).
Ce que le logiciel ne fait pas : l’utilisation d’un lot dans un lot suivant, vous la saisissez à la main dans QMS | base ; seuls les entrées de marchandises et les livraisons viennent de Finance | base. Le blocage agit en aval, donc sur les lots suivants ; les lots d’origine ne sont pas bloqués avec eux. Il bloque dans le stock, mais n’informe ni la clientèle ni les autorités et ne remplace aucun rappel ; ces étapes restent votre affaire. La reprise depuis le stock et le blocage dans le stock supposent un Finance | base comptabilisé.
Le guide de QMS | base explique l’utilisation. Pour le stock dans Finance | base, voyez le guide Inventaire du stock. Consultez la démo ou ouvrez un compte d’essai ; en cas de question, la page de contact vous aide.
Sources
- Loi fédérale sur les denrées alimentaires et les objets usuels (Loi sur les denrées alimentaires, LDAl, LMG, RS 817.0), art. 28, al. 1 et 2, et art. 64, al. 1, let. k, et al. 4, état au 1er octobre 2024 : fedlex.admin.ch, consulté le 27.10.2026.
- Ordonnance sur les denrées alimentaires et les objets usuels (ODAlOUs, LGV, RS 817.02), art. 83, al. 1 à 4, et art. 84, al. 1, état au 1er juillet 2025 : fedlex.admin.ch, consulté le 27.10.2026.
- Loi fédérale sur la sécurité des produits (LSPro, PrSG, RS 930.11), art. 8, al. 1, 2 et 5, état au 1er septembre 2023 : fedlex.admin.ch, consulté le 27.10.2026.
- SNV : SN EN ISO 9001:2026, Systèmes de management de la qualité – Exigences, valable depuis le 16 septembre 2026, remplace l’édition 2015 ; consulté le 27.10.2026. L’indication de chapitre 8.5.2 vient de l’édition 2015 et n’est pas vérifiée sur le texte de la norme 2026.
- ISO : ISO 9001:2026 (édition 6), publiée le 16 septembre 2026 (en anglais) ; consulté le 27.10.2026.
- SQS : Révision de la norme ISO 9001:2026 – Toutes les informations, consulté le 27.10.2026.
Déroulement, chiffres de l’exemple et recommandation d’entraînement sont des aides rédactionnelles. Ils ne reproduisent aucun texte de la norme ISO et ne prouvent aucune conformité de certification.
Ce guide ne remplace aucun conseil juridique ou fiscal. État des informations : 27.10.2026.